산란계 농장 살모넬라 환경검사 안내서

2026. 6.

CONTENTS

		1. 기본 개념 이해	1
		2. 목적 및 일반원칙	3
		3. 시료 채취 준비물	4
		4. 시료 채취 시기 및 방법	7
		5. 시료 보관 및 운송	13
		6. 환경검사 결과 양성 판정 시 조치사항 및 사후관리	14
		7. 자주 묻는 질문(FAQ)	17
		[참고] 1. 분변 및 1차 생산단계 살모넬라 환경검사 시험법 (ISO 6579-1, ISO TR 6579-3)	18
		2. 참고문헌	24

이 안내서는 산란계 농장 환경에서 살모넬라균(S. Enteritidis, S. Typhimurium 및 S. Thompson)의 오염 여부를 조기에 탐지하고, 산란계로의 수직·수평감염 방지를 위한 환경검사를 체계적으로 수행할 수 있도록 안내하는 목적으로 제작되었습니다. 또한, 이 안내서는 산란계 농장에서 식품안전관리인증기준(HACCP) 준수를 위한 환경검사 수행을 위해서도 활용될 수 있습니다.

1	이 안내서를 읽기 전에 — 기본 개념 이해

◆ 살모넬라균이란 무엇인가요?

살모넬라균(Salmonella)은 사람과 동물 모두에게 감염될 수 있는 장내 세균입니다. 살모넬라에 오염된 식품을 섭취하는 경우 구역질, 구토, 설사, 복통, 발열 등의 식중독 증상을 일으킬 수 있으며, 심한 경우 입원 치료가 필요합니다.

「식품의 기준 및 규격」(식약처 고시)에서는 가공·가열처리하지 아니하고 그대로 사람이 섭취하는 용도의 달걀에서는 살모넬라균(Salmonella Enteritidis, Salmonella Typhimurium, Salmonella Thompson)이 검출되지 않도록 기준을 정하고 있습니다.

항목	내용 식약처 식품안전나라 누리집
미생물
특성	√ 2~3×0.6um의 포자를 형성하지 않는 그람음성 간균으로 운동성이 있음 √ 60℃에서 20분 동안 가열하면 사멸하나 토양 및 수중에서는 비교적 오래 생존 √ 균이 생체 내로 침입되면 장내에서 분열·증식되어 독소가 생산되나 독성은 비교적 약한 편임
발병시기	√ 8~48시간(균종에 따라 다양)
주요증상	√ 복통, 설사, 구토, 발열
원인식품	√ 부적절하게 가열한 동물성 단백질식품(우유, 유제품, 고기와 그 가공품, 가금류의 알과 그 가공품, 어패류와 그 가공품)과 식물성 단백질 식품(채소 등 복합조리식품), 생선묵, 생선요리, 어패류와 불완전하게 조리된 그 가공품, 면류, 야채, 샐러드, 마요네스, 도시락 등 복합조리식품 등이 원인임
감염원 및 감염경로	√ 사람, 가축, 가금, 개, 고양이, 기타 애완동물, 가축·가금류의 식육 및 가금류의 알, 하수와 하천수 등 자연환경 등에 균이 존재하며, 보균자의 손, 발 등 2차 오염에 의한 오염식품을 섭취할 때도 감염이 될 수 있음
예방대책	√ 조리 후 식품을 가능한 한 신속히 섭취, 남은 음식은 5℃ 이하 저온 보관 √ 식품을 75℃ 1분 이상 가열 조리한 후 섭취 √ 조리에 사용된 기구 등은 세척·소독하여 2차 오염을 방지

◆ 왜 정기적으로 검사해야 하나요?

살모넬라균은 가축과 야생동물에 매우 넓게 분포하는 세균으로 농장 동물인 닭, 돼지, 소와 반려동물인 개, 고양이, 조류, 파충류에서 분리됩니다.

가금 티푸스, 추백리처럼 닭에 감염 시 특이적 임상증상과 폐사를 유발하는 살모넬라균과 달리 엔테리티디스(Enteritidis), 티피뮤리움(Typhimurium) 등의 식중독을 유발하는 살모넬라균은 어린 개체에 감염되었을 때 특이적인 임상증상을 발현하지는 않습니다.

살모넬라 병원체는 닭에서 알로 난계대 감염을 일으킬 수 있고 이 외에도 사료, 물, 깔짚, 기구, 주변 환경, 먼지, 설치류, 다른 동물 등 다양한 경로를 통해 살모넬라균이 산란계 농장에 전파될 수 있습니다.

미국, 유럽연합, 일본 등 주요 국가에서도 산란계에서의 달걀로의 살모넬라 수직감염, 수평감염 등을 방지하기 위해 산란계군과 주변 환경을 모니터링하고 축사 세척·소독, 백신 접종 등 다양한 안전관리 정책을 수행하고 있습니다.

< 닭에서의 살모넬라균 전파경로 >

Micoorganisms, Shaji et al. 2023년

⚠  핵심 포인트

살모넬라균에 감염된 닭에서는 임상증상이 없이도 수직감염(어미 닭→병아리), 수평감염(닭·환경→알)을 통해 오염이 전파될 수 있어 농장 환경(분변, 먼지 등)에 대한 정기검사와 관리가 필요합니다.

2	목적 및 일반 원칙

◆ 안내서의 목적

이 안내서는 산란계 농장에서 농장주 또는 농장 종사자가 자체 식품안전관리인증기준(HACCP, 해썹) 준수를 위해 환경에서 살모넬라균(S. Enteritidis, S. Typhimurium 및 S. Thompson) 오염 여부를 체계적 확인하고, 검사 결과에 따른 적절한 후속조치를 안내하여 달걀 안전관리를 확보하는 데 목적이 있습니다.

산란계 농장에서 처음 시료 채취를 담당하는 농장주 또는 종사자 등에게 제시된 그림과 단계별 설명에 따라 검사업무를 수행하는 데 도움이 되도록 작성하였습니다.

◆ 중요 원칙: 무균채취 및 멸균 장비 사용

미생물 시료 채취 과정에서 발생할 수 있는 실수 중 하나는 교차오염(Cross- contamination)입니다. 시료 채취자의 손, 장갑, 도구에 다른 세균이 묻어 채취한 시료에 섞이게 되면 잘못된 검사 결과가 나올 수 있습니다.

< 시료 채취 유의사항 >

√ 채취에 사용하는 모든 기구, 용기, 도구 등은 사전에 멸균 처리된 것을 사용하여야 함

√ 시료 채취 시 일회용 멸균 장갑을 착용하고, 시료 간 교차 오염 방지를 위해 시료마다
장갑을 교체하거나 알코올로 소독하여야 함

√ 채취에 사용하는 Drag Swab, 면봉 등 모든 소모품은 1회용 멸균제품을 사용

√ 시료 채취 구역에서는 오염 방지를 위해 불필요한 대화, 기침, 재채기를 삼가고, 필요 시 마스크 및 방역복을 착용하여야 함

√ 시료를 옮겨 담는 작업대에서는 작업 전 후 70% 알코올 또는 적절한 소독제로 소독함

✅ YES / NO 비교

3	시료 채취 준비물

◆ 시료 채취 준비

방역복 및 덧신 착용	검사 장비 및 소모품 준비

◆ 시료 채취 준비물 예시

품목	규격/수량	용도	예시
멸균 면봉 (Swab)	1세트 이상	환경 표면 스왑(Swab)
멸균 비닐백	1리터 이상, 2개 이상	시료 보관
일회용 장갑	라텍스 또는 니트릴	채취 과정 중 교차오염 방지
방역복·비닐장화	일회용	가축전염병 예방
시료 라벨지	-	시료 정보 기재
아이스박스	-	채취한 시료 운반
아이스 팩	-	채취한 시료 보관
소독제	알코올 70%	채취 과정 중 교차오염 방지
손 소독 티슈	살균·소독제	손 소독
스타키넷	장화 1켤레 당 1개	평사에서 바닥 등을 긁어서 채취한 Drag 샘플 채취
스킴밀크	-	Drag 샘플 채취 시 사용

4	시료 채취 시기 및 방법 식용란 미생물 관리방안 마련을 위한 연구(경북대학교, 2022년), EU Commission Regulation (EU) 2019/268 참고

◆ 언제 검사해야 하나요? — 모니터링 주기

해썹(HACCP)인증을 받은 산란계 농장은 자체 해썹(HACCP) 관리기준에 따라 연 2회 이상 환경검사를 하도록 하고 있습니다.

산란계에서 환경검사를 하는 경우 다음의 산란계의 성장 단계를 고려하여 계사 내 환경 중에 살모넬라균의 오염 여부를 확인하도록 검사하는 것을 권장*합니다.

* 1년이 52주인 것을 고려할 때 권장시기 별로 수행 시 연 2회 이상 검사가 가능함

< 산란계 환경검사 권장시기  >

💡  주령(週齡)이란?

병아리가 부화한 후 지나간 주(週) 단위 나이입니다. 예: 20주령 = 부화 후 20주가 지난 닭. 농장 입추(입식) 기록부에서 현재 주령을 확인할 수 있습니다.

◆ 어떤 시료를 채취하나요? — 사육 형태별 채취기준

사육 형태에 따라 채취하는 시료의 종류와 수량이 다릅니다. 먼저 해당 농장이 평사(바닥에서 사육하는 형태) 사육방식인지 케이지(Cage, 닭장 형태) 사육방식인지 확인하여야 합니다.

사육 형태	시료 종류	채취 수	기준	채취 도구
평사 사육	Drag Swab	2개(한 쌍)	10g 이상/개(Swab)	멸균 Drag Swab
	환경 먼지	6개	채취 지점 6곳 기준	멸균 면봉
케이지 사육	분변(Fecal)	5개	10g 이상/개(스푼)	멸균 스푼
	환경 먼지	6개	채취 지점 6곳 기준	멸균 면봉

※ Drag Swab: 가금류(닭, 오리 등) 사육환경에서 살모넬라균 등과 관련 미생물 오염 여부를 확인하기 위해 사용하는 환경 모니터링 기법임

- 배양액(스킴밀크)에 적신 멸균 거즈를 사육장 바닥을 따라 막대 등을 이용하여 일정 거리만큼 끌고 다니며 분변과 토양에 섞여 있을지 모르는 균을 묻혀 검사하는 방법

[기준] 모니터링은 각각의 계사(동) 단위로 실시. 도태·환우 시기(70~75주령) 이후에는 15주마다 정기 검사 반복

가. 환경 먼지 채취방법 (평사·케이지 공통)

◯ (채취지점 선정) 계사 벽면, 급이기 위, 환기구 주변, 조명 기구 등 먼지가 쌓인 곳 중에서 총 6개 지점을 선정하여 채취합니다.

◯ (채취 위치) 케이지 하부·집란기 주변·환기팬·벽 등 계사 앞·중간·뒤를 중심으로 3지점 × 각 2개를 채취합니다.

- (평사·동물복지·방사형 계사) 바닥·깔짚·슬랫(Slat)·난상(Nest Box) 주변을 Boot Swab 또는 Drag Swab으로 확인하고, 환경 먼지는 난상, 급이·급수라인, 횃대(Perch/Roost), 슬랫 구조물, 환기팬, 벽면 등 침적먼지를 중심으로 채취

* 슬랫: 닭이 딛고 서 있는 바닥재로 나무, 플라스틱 등으로 이뤄진 틈이 있는 판 형태

난상: 암닭이 알을 낳기 위해 들어가는 산란 상자

횃대: 닭이 높은 곳에 올라가 휴식할 수 있도록 계사 내부에 설치한 가로막대 형태의 시설물로서 닭의 동물복지를 위해 설치된 시설

- (Cage 계사) 계란벨트, 집란기, 케이지 구조물, 급이라인, 환기팬, 분변벨트 주변 구조물을 중심으로 채취

◯ (채취 방법) 멸균 면봉으로 먼지 쌓인 표면을 넓게 닦아 채취합니다.

- 여러 지점을 같은 면봉으로 닦거나, 각 지점에서 채취 후 합쳐서(Pooling) 1개의 시료로 만들 수 있습니다.

- 거즈 등을 활용한 Drag Swab 샘플 방식으로 닦아내어 채취하는 경우 12겹 10×10cm 거즈 또는 스폰지를 2× skim milk에 적신 후 사용합니다.

< 환경검사 시료 채취 방법  >

순서	절차	세부 방법
1	샘플 채취	- 면봉 튜브를 한 손으로 단단히 잡고, 면봉이 연결된 뚜껑을 비틀어 분리 - 검사 대상 부위(10×10㎝ 면적)를 충분히 문질러 시료 채취
2	면봉 삽입	- 샘플 채취가 완료되면 면봉을 다시 튜브에 삽입한 후, 기기의 캡을 단단히 닫음
3	면봉튜브 활성화	- 면봉 튜브를 단단히 잡고, 뚜껑 안쪽의 스틱을 앞뒤로 꺽어 부러뜨림
4	배양액 혼합	- 상단 고무 부분(스포이드 형태)을 3~4회 눌러, 배양액이 모두 튜브 하단으로 주입시킴 - 이후, 튜브 하단(면봉 부분)을 약 3회 부드럽게 눌러 준 뒤, 튜브 전체를 약 3초간 가볍게 흔들어 줌

면봉으로 산란계 계사 환경 시료 채취		시료 채취 후 면봉을 튜브에 삽입

나.  분변 채취 방법 (케이지 사육)

◯ (채취 위치) 케이지 하부 분변 컨베이어벨트 또는 분변 피트(저장조) 내 5개 지점을 채취 지점으로 선정합니다.

◯ (채취 방법) 멸균 스푼으로 분변을 떠내어 멸균 용기에 담습니다.

◯ (채취량) 각 지점당 최소 10g 이상 채취하여 총 5개 검체를 채취하며 계사 전체적으로 채취하는 경우 150g 이상 혼합분변 2개를 채취할 수 있습니다.

영국의 Laying hens and flocks: Poultry testing for Salmonella 참고

- 분변이 굳어 있는 경우라도 정해진 지점에서 반드시 채취하여야 합니다.

[분변]  사육공간 중앙 기준 가로·세로 대각선 지점에서 겹치지 않게 채취

● 최소 10g 이상/건, 채취 후 즉시 멸균용기 담아 냉장 보관

멸균 스푼으로 계사 분변 채취		멸균 스푼으로 케이지 하부 분변 채취

다. Drag Swab 채취 방법 (평사 사육)

Drag  Swab은 계사 바닥 전체의 살모넬라균 오염 여부 확인하기 위한 시료를 채취하는 방법입니다. 마치 걸레질하듯 바닥을 끌면서 분변과 먼지를 수집합니다.

◯ (계사 입장 전) 멸균 장갑을 착용하고, Drag Swab 포장을 개봉한 후에는 즉시 사용하여야 합니다.

◯ (채취 방법) 계사 바닥의 대각선 방향으로 Drag Swab을 천천히 끌어당깁니다. Drag Swab 시 골고루 채취되도록 지그재그 방식으로 Drag하는 것을 권장합니다.

◯ (채취 위치) 닭이 많이 모이는 곳, 분변 밀집 구역을 포함하여 채취합니다.

◯ (채취량) 각 지점당 최소 10g 이상 채취하여 총 2개 검체를 채취합니다.

◯ (보관) 채취 후 즉시 멸균 지퍼백에 밀봉하고 시료 라벨을 부착합니다.

[Drag]  멸균 가아제 패드 또는 스타키넷을 장화에 부착하여 계사 전체를 보행하며 채취

● 2× 스킴밀크(Skim milk)에 적신 후 사용, 계사 끝에 도달 후 뒤집어 끼워서 입구로 나옴

● 장화에서 스타키넷 제거 후 400ml 용기 2개를 보관함(장화 1켤레당 용기 1개)

순서

절차

세부 방법

1

패드 적시기 및 장화 부착

(스타키넷 사용 시)

멸균된 스타키넷을 2× Skim Milk에 충분히 적심

장화 발 앞꿈치 부분에 스타키넷을 뒤집어서 씌우듯 발목까지 올려 착용
(양발 모두)

(가아제 패드 사용 시)

12겹 10×10cm 가아제를 2×Skim Milk에 적심

멸균 종이끈 또는 고무밴드로 장화 앞면 바닥에 고정 부착

2

계사 내 보행 채취

[ 계사 입구 ]

↓

① ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━▶ ①'

↓

②'◀━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ②

↓

③ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━▶ ③'

↓

④'◀━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ④

↓

[ 계사 끝 도달 → 스타키넷 뒤집기 → 입구로 복귀 ]

< Drag Swab 시료 채취 방법  >

📝  시료 라벨 필수 기재 항목

① 채취 일시 (년/월/일 시:분)   ② 농장명 및 계사 번호

③ 시료 종류 (Drag Swab / 환경 먼지 / 분변)   ④ 시료 번호 (예: 1번~6번)

⑤ 채취 담당자 이름   ⑥ 중량 (10g 이상 확인)

스타키넷 착용 준비		스타키넷을 이용한 시료 채취

5	시료 보관 및 운송

◯ 시료는 깨어지지 않는 용기에 담아서 냉장상태를 유지하여 운송합니다. 아이스박스에 시료를 담은 후, 시료 위에 골판지를 덮고 그 위에 얼음팩을 놓아 얼음팩이 직접 시료에 닿지 않도록 주의합니다.

◯ 부득이 저온으로 시료를 유지할 수 없거나, 즉시 운반이 곤란할 경우에는 반드시 채취일시 및 채취 당시의 시료 상태를 상세히 기록하여야 합니다.

< 시료 보관 및 운송 시 유의사항  >

원칙 항목	세부 기준
운송 온도	냉장 상태 유지 (2~8℃)
얼음 직접 접촉 금지	시료와 얼음의 직접 접촉 금지 (밀봉 용기에 별도 보관 후 아이스박스에 넣을 것)
운송 용기	멸균된 밀봉 용기 또는 멸균 지퍼백 사용
시료 라벨링	채취 일시, 채취 위치, 시료 번호 등을 명기한 라벨 부착

❗  얼음 직접 접촉 금지 — 자주 하는 실수!

시료를 얼음에 직접 넣으면 동결되어 세균이 사멸하거나 손상됩니다.
올바른 방법: 시료 용기를 밀봉 → 지퍼백에 넣기 → 아이스박스에서 아이스팩과 분리 보관
시료가 얼어 있다면 검사 결과를 신뢰할 수 없어 시료 채취를 다시 하여야 합니다.

6	환경검사 결과 양성 시 조치사항 및 사후관리

◆ 양성 판정 시 전체 조치 흐름

환경 검사에서 S. Enteritidis, S. Typhimurium 또는 S. Thompson이 검출되는 경우 자체 해썹(HACCP)기준에 따라 아래의 조치를 통해 살모넬라균이 달걀로 교차오염되지 않도록 아래의 조치를 권고드립니다.

Step A. 환경검사 양성 → 달걀 모니터링(권고)

환경 검사에서 양성이 나왔다고 해서 반드시 달걀이 오염되었다고 단정할 수 없습니다.

그러나 환경검사 양성은 해당 계사에 살모넬라 오염원이 존재하거나 최근까지 존재했을 가능성을 배제할 수 없으므로, 해당 계사에서 생산되는 달걀의 오염 가능성을 평가하기 위해 달걀검사를 강화해야 합니다.

* 자체 해썹(HACCP)기준에 따라 산란되는 달걀에 대해 살모넬라균 검사

항목		내용
달걀 채취 위치		환경검사에서 양성이 발생한 해당 계사에서 생산된 달걀을 채취
달걀 채취 수량		「식용란의 미생물 및 잔류물질 등 검사에 관한 규정」(식약처·농식품부 고시)에서 정한 검체 수에 따름
검사 주기		환경검사 양성 판정 이후 달걀 검사 의뢰 살모넬라 오염 모니터링을 위해 가급적 달걀 검사빈도를 늘리는 것을 권장함
후속조치		(도태 결정 시) 계군 조기 도태(권고), 도태 후 계사 내 유기물 제거 등 소독강화 (지속 사육 시) 계사 내 건조소독, 달걀 의뢰 검사 빈도 강화(권고)
달걀검사 결과	음성	정기 모니터링 스케줄로 복귀
	양성	신선란 이외의 용도로만 처리(아래 Step B 참조)

Step B. 달걀 양성 → 즉시 조치

🚫  해당 양성 달걀 신선란 유통 즉시 중단!

달걀 검사에서 살모넬라균(SE, STy, STh) 양성이 확인된 경우, 해당 산란일자의 달걀은 소비자용 신선란으로 유통하거나 판매하여서는 안 됩니다.(「식품의 기준 및 규격 위반)
* 양성 달걀 처리 방법: 가열 처리(완전 가열로 균 사멸), 가공용 원료 사용(가열 공정 포함 제품에 한함).
농장주 또는 종사자는 관할 관청에 해당 달걀의 살모넬라균 검출, 해당 달걀의 소비자용 유통 중단에 대해 알려야 합니다.

Step C. 환경 개선, 조기 도태 등 후속조치

환경 검사에서 S. Enteritidis, S. Typhimurium 또는 S. Thompson이 검출되었다고 해서 해당 계군을 반드시 도태해야 하는 것은 아닙니다.

농장주는 달걀에서의 살모넬라균 수평전파 가능성, 감염 산란계군의 경제성 등을 고려하여 해당 감염계군을 조기 도태하는 것도 선택할 수 있습니다. 감염 계군을 도태하지 않는 경우에도 축사에 대한 세척·소독, 달걀 검사 빈도 강화 등 달걀로의 살모넬라 교차오염 방지를 위한 다양한 노력을 권고드립니다.

구분	조기 도태 실시 시	조기 도태 미실시 시
감염 계군 처리	해당 계군 조기 도태 실시	축사 소독, 환경 및 달걀 모니터링 빈도 강화 등 권장
계사 소독	유기물 제거 → 소독제 2회 이상	건조 소독 실시
이후 검사	환경 검사 후 재입추 여부 결정	환경 및 달걀 모니터링 빈도 강화 도태시기(약 80주령) 도달에 따라 해당 계군 도태 후 아래의 소독 실시 방법에 따라 소독 실시
기록 보관	도태 확인서 + 소독 기록 3년 이상	검사 결과 기록 3년 이상

✅  소독 실시 방법 (도태 후)

① 닭을 모두 출하·도태 후 계사를 완전히 비웁니다.

② 깔짚, 분변, 사료 찌꺼기 등 유기물을 완전히 제거하고 외부 반출합니다.

③ 고압 세척기로 계사 내·외부를 깨끗이 세척합니다.

④ 승인된 소독제를 규정 농도에 맞춰 계사 전체에 2회 이상 살포합니다.

⑤ 충분히 건조(최소 48시간 이상)한 후 환경 검사를 실시하고 음성 확인 후 재입추합니다.

* 입추 시 입추 계군에 대한 살모넬라 검사 실시 또는 검사성적서도 확인

이 밖에도 자체 해썹(HACCP)기준에 따라 계사 환경을 개선하고 닭들에 대한 적절한 사양관리를 통해 계군, 환경, 달걀에 살모넬라가 전파되지 않도록 노력해야 합니다.

✅  올바른 계사 환경관리 방법

√ 계사 내부 청결 유지: 거미줄·먼지 제거 등 정기 청소

√ 계분(닭똥) 위생관리 철저: 분뇨 수거벨트(PP벨트), 계분피트(구덩이) 등 분뇨 관리 시설 점검 및 청소

√ 구서 작업 정기 실시: 쥐는 살모넬라 매개 동물이므로 구서를 통한 예방 필요

√ 닭진드기 및 해충 방제: 살모넬라 매개체인 닭진드기, 딱정벌레 등 해충 관리

√ 출입자·차량 통제 및 방역 수칙 준수

√ 사료·음수 위생 관리 철저

▶ 살모넬라 백신 접종(권장사항)

미국, 일본, 유럽연합 등에서는 산란계에서 살모넬라 식중독 예방을 위해 식중독 예방 백신(S. Enteritidis, S. Typhimurium 등)을 널리 사용하고 있습니다. 실제 영국에서는 산란계 접종에 따라 사람과 산란계에서 살모넬라 감염이 상당히 감소한 사례가 있습니다.

현재, 국내에서도 사용이 허가된 백신제품(S. Enteritidis, S. Typhimurium 등)을 수의사의 지도 또는 사용설명서에 따라 적절하게 접종하는 것을 권장합니다.

7	자주 묻는 질문(FAQ)

Q	A
환경 검사 양성인 경우 달걀도 반드시 오염되나요?	아닙니다. 환경 검사는 계사 환경의 오염 여부를 확인하는 것이며, 달걀 오염과 반드시 일치하지는 않습니다. 환경에서 살모넬라가 검출된 경우 계사 소독, 달걀 검사 등을 통해 살모넬라 교차오염을 예방하는 것을 권장드립니다.
시료 채취 시 닭에게 스트레스를 주어도 되나요?	채취 시 닭의 움직임을 최소화하는 것이 권장되나, 시료 채취 자체는 닭에 직접 접촉하는 것이 아니므로 스트레스는 크지 않습니다. Drag Swab은 닭이 없는 상태 또는 닭이 이동한 후에도 채취 가능합니다.
달걀 검사결과 살모넬라 부적합인 경우는?	해당 산란일자의 달걀은 소비자에게 신선란으로 공급되지 않도록 하고 해당 달걀에 대해 가열·가공용 제품으로 전환하여야 합니다. 달걀에서의 양성판정에 따른 달걀검사 등 후속조치를 위해 관할기관에 즉시 해당 사실을 알려야 합니다.
소독제는 어떤 것을 사용해야 하나요?	농림축산식품부가 승인한 축산 시설용 소독제를 사용하여야 하며, 사용 방법(농도, 시간)을 준수하여야 합니다.
살모넬라 환경 양성이 나오면 항생제로 치료 가능한가요?	불가능합니다. 산란계군에서 살모넬라 환경검사 양성이 확인된 경우 항생제 투여만으로 촨경을 청정화하는 것은 현실적으로 어렵고 권장되지 않습니다. 특히 산란 중인 계군은 휴약기간 미준수로 인한 항생제 잔류문제가 발생할 수 있습니다. 살모넬라 관리는 육성기 백신접종, 설치류 방제, 사료·음수 위생관리, 계사 세척·소독, 집란 동선 위생관리, 정기 환경검사 중심으로 수행하는 것이 바람직합니다.
검사 결과를 정부에 의무적으로 보고해야 하나요?	본 매뉴얼상의 환경검사는 HACCP 기준에 따른 자율 검사이며, 자가품질검사처럼 법적 보고 의무가 부여된 것은 아닙니다. 다만, 달걀에서 살모넬라균(SE, STh, STy)이 검출된 경우 해당 달걀의 신속한 유통차단 및 후속조치를 위해 관할기관에 해당 사실을 알려야 합니다.
도태를 하지 않으면 어떤 불이익이 있나요?	도태를 하지 않는 것 자체는 법적 의무사항은 아닙니다. 다만, 해당 감염계군을 통해 살모넬라균(SE, STh, STy)이 달걀로 이행되고 향후 정부 달걀검사에서 부적합되는 경우 유통차단, 회수·폐기 대상이 되므로 농장주는 조기 도태, 철저한 축사 소독 등 적극적인 조치를 검토하여야 합니다.

참고 1		분변 및 1차 생산단계 살모넬라 환경검사 시험법 (ISO 6579-1, ISO TR 6579-3)

이 자료는 분변 및 1차 생산단계에서의 살모넬라 환경검사 시험법(ISO 6579-1, ISO TR 6579-3)을 참고하여 요약하였습니다. 자세한 원문 자료는 국제표준기구(ISO) 또는 국가기술표준원의 e나라표준인증을 확인하시기 바랍니다.

◈ ISO 누리집: iso.org/home.html

◈ e나라표준인증(standard.go.kr/KSCI/portalindex.do) >> 국가표준 >> 표준명에서 “살모넬라” 검색 >> KS J ISO 6579-1 식품사슬의 미생물학-살모넬라의 검출, 계수 및 혈청형 구분을 위한 시험법-제1부 살모넬라의 검출, KS J ISO 6579-3 제3부 살모넬라의 혈청형 구분을 위한 지침

◆ 분변 및 1차 생산단계에서의 살모넬라 환경검사 시험법

< 살모넬라 검사절차  >

Step 1		Step 2		Step 3		Step 4		Step 5		Step 6
전처리 증균배양	▶	선택 증균배양	▶	선택 배지 도말	▶	의심 집락 선별	▶	생화학적 확인 검사	▶	혈청학적 최종 확인

* 검사 소요시간: 약 4~6일 소요

Step 1. 전처리 및 BPW 증균 배양

항목	세부 내용
사용 배지	BPW (Buffered Peptone Water, 펩톤식염완충액)
희석 비율	시료 1 : BPW 9 (10배 희석)
시료량	25g 이하(배지와 시료 간 비율 동일하게 유지)
배양 조건	37℃, 18 ± 2시간
목적	소량 존재하는 살모넬라균을 증식시켜 검출 감도를 높임

💡  BPW란?

펩톤식염완충액(Buffered Peptone Water)은 세균이 잘 자랄 수 있는 영양 배지입니다.

시료를 희석하면서 세균 수를 일정 수준으로 맞춰 이후 선택 배지에서의 검출률을 높입니다.

미생물 검사 전문 기관(검사실)에서 준비된 멸균 BPW를 사용하세요.

Step 2. 선택 증균 배양

BPW 증균액을 선택 배지에 접종하여 살모넬라균만 선택적으로 증식시킵니다. 접종할 때는 증균액 0.1mL를 배지에 균등한 간격으로 1~3방울 떨어트립니다. 살모넬라균 이외의 잡균은 배지의 성분에 의해 성장이 억제됩니다.

배지명	배양 조건	특징
MSRV (Modified Semi-solid Rappaport-Vassiliadis) 평판배지	41.5 ± 1℃, 24 ± 3시간	고온에서 살모넬라 선택 증균

배양 후 평판이 회색-백색을 띠며 혼탁한 영역이 접종한 부분 외부로 확장 →

살모넬라 의심 → STEP 3 이동

배양 후 평판에 변화가 없을 경우 추가로 24 ± 3시간 동안 재배양

재배양 후 평판에 변화가 없을 경우 → 살모넬라 음성, 검사종료

Step 3. 선택 분리 배지 도말

선택 증균 배지에 양성 생장이 나타나면 불투명한 생장의 경계 바로 안쪽에 1µL 백금이(Loop)를 살짝 담급니다. 백금이를 이용해 2개의 선택 분리 배지에 획선 도말하여 살모넬라 집락이 자랄 수 있도록 합니다.

배양	배지명	배양 조건	살모넬라 집락 특징
1차	XLD (Xylose Lysine Deoxycholate) 한천배지	37℃, 24 ± 3시간	중심이 검고 주변이 분홍색인 집락
2차	BG sulfa (Brilliant Green Sulfa) 한천배지	37℃, 24 ± 3시간	분홍~적색, 주변에 불투명한 환

Step 4. 의심 집락 선별

배양 후 XLD 배지와 BG sulfa 배지를 꺼내어 살모넬라 의심 집락을 육안으로 관찰합니다.

두 배지 모두 집락이 나타나지 않음 → 살모넬라 음성, 검사종료

XLD 배지: 중심이 검고 주변이 분홍색인 집락 → 살모넬라 의심

BG sulfa 배지: 분홍~적색이며 주변이 불투명한 집락 → 살모넬라 의심

최대 5개(두 배지 모두에서 최소 1개 이상의 집락 포함)의 의심 집락을 선별하여

비선택 한천배지 표면에 각각 획선 도말합니다.

배지 예시	배양 조건	특징
영양배지(Nutrient Agar)	37℃, 24 ± 3시간	미생물이 자랄 때 필요한 최소한의 필수영양소만 포함

Step 5. 생화학적 확인 검사

비선택 배지에서 얻은 단일 집락 각각에 대해 확인 검사를 진행합니다.

사용 배지	접종 방법	배양 조건
TSI (Triple Sugar Iron) 사면배지	배지 중앙을 깊숙이 찌르고 뺀 후 표면을 획선 도말	37℃, 24 ± 3시간
요소(Urea) 배지	사면배지를 획선 도말	37℃, 4~24시간
LDC (L-Lysine Decarboxylation) 배지	액체 배지 표면 바로 아래에 접종	37℃, 24 ± 3시간

살모넬라가 존재할 경우

TSI 배지: 배지 경사면 적색, 하부 황색 또는 검정, 배지에 거품 또는 갈라짐 현상

요소 배지: 색상변화 없음

LDC 배지: 혼탁한 자색

Step 6. 혈청학적 최종 확인

생화학 검사에서 살모넬라균으로 확인된 집락에 대해 혈청학적 시험을 통해

혈청형을 최종 확인합니다.

* 혈청형의 확인은 KS J ISO TR 6579-3 식품사슬의 미생물학-살모넬라의 검출, 계수 및 혈청형 구분을 위한 시험법 – 제3부 살모넬라의 혈청형 구분을 위한 지침을 참고하여 수행

슬라이드에 식염수와 균을 섞어 자동 응집반응을 관찰한 후, 응집한 균주는 신뢰성이

떨어지므로 혈청 시험에서 제외하고 다른 집락을 선택하여 추가 시험합니다.

슬라이드에 O항혈청과 H항혈청을 순서대로 균과 섞고 반응을 관찰하여 살모넬라

혈청형을 확인합니다. (혈청형 판정에 대한 세부 내용은 붙임 2 참고)

S. Enteritidis, S. Typhimurium, S. Thompson 여부를 반드시 구분하여 기록합니다.

혈청형 확인 결과에 따라 양성 또는 음성 최종 판정을 내립니다.

단계	배지/시약	배양 온도	배양 시간
STEP 1	BPW	37℃	18 ± 2시간
STEP 2	MSRV 배지	41.5℃	24 ± 3시간
STEP 3	XLD / BG sulfa	37℃	24 ± 3시간
STEP 4	영양 배지	37℃	24 ± 3시간
STEP 5	TSI, 요소, LCD 배지	37℃	24 ± 3시간
STEP 6	항혈청	-	즉시 판정

▶ 살모넬라 검출 단계 요약

[붙임1] 동물분변 및 1차 생산단계의 환경시료에 포함된 살모넬라 검출절차

[붙임2] 살모넬라 혈청형 구분을 위한 시험단계

참고 2		참고문헌

식품안전나라 누리집(foodsafetykorea.go.kr) >> 위해예방 >> 식중독 정보 >> 식중독이란?

Microorganisms Shaji et al. 2023

식용란 미생물 관리방안 마련을 위한 연구(경북대학교, 2022년)

4. EU, Commission Regulation (EU) 2019/268

5. 영국, Laying hens and flocks: poultry testing for salmonella

6. ISO ISO 6579-1 식품사슬의 미생물학-살모넬라의 검출, 계수 및 혈청형 구분을 위한 시험법-제1부 살모넬라의 검출

7. ISO 6579-3 제3부 살모넬라의 혈청형 구분을 위한 지침